Качество красной икры зависит не только от исходного сырья и технологии приготовления. Материал упаковки играет ключевую роль в сохранении вкуса, запаха и питательной ценности продукта до момента его употребления. Основными видами потребительской тары являются жестяные и стеклянные банки, а также пластиковые контейнеры. Каждый материал по-разному взаимодействует с продуктом.

Стеклянная банка химически инертна, не вступает в реакцию с содержимым и не передает посторонних запахов. Покупатель может визуально оценить состояние икры, размер и целостность икринок, их цвет и отсутствие примесей. Однако у стекла есть существенный недостаток — оно пропускает свет. Свет выступает катализатором окислительных процессов в полиненасыщенных жирных кислотах, которых в икре содержится до 15-18%. Это приводит к появлению прогорклого привкуса. Поэтому икру в стекле необходимо хранить в темноте, а при покупке обращать внимание на наличие картонной коробки или специального светонепроницаемого покрытия на банке.

Жестяная банка, изготовленная из пищевой стали с лаковым покрытием, полностью защищает продукт от света. Но здесь возникает другая опасность — риск коррозии металла в агрессивной среде рассола с высоким содержанием солей. Даже микроскопические повреждения защитного слоя могут привести к попаданию ионов металла в икру. Это не только портит вкус, придавая ему металлический оттенок, но и потенциально вредно для здоровья. До вскрытия проверить целостность такой упаковки невозможно. Важным технологическим аспектом является качество вакуумирования или заполнения свободного пространства инертным газом, обычно азотом, так как кислород внутри резко ускоряет порчу продукта.

Главный риск пластиковых контейнеров — возможное выделение органических соединений из самого пластика в жировую составляющую икры, особенно при длительном хранении или нарушении температурного режима. Такую упаковку допустимо использовать только при уверенности в ее высоком качестве и если икра будет съедена в кратчайшие сроки после покупки.

Для длительного хранения в пределах срока годности предпочтительна жестяная банка от проверенного производителя, который гарантирует применение инертной газовой среды и целостность внутреннего покрытия. Если икра будет съедена в ближайшее время, подойдет стеклянная или качественная пластиковая упаковка, которую следует сразу поместить в холодильник.

Независимо от типа тары, критически важно соблюдать температурный режим хранения, указанный на этикетке, обычно от минус четырех до минус шести градусов. Заморозка приводит к разрыву оболочек икринок и необратимому изменению текстуры, а хранение при плюсовой температуре провоцирует развитие микроорганизмов и нежелательные химические реакции. При выборе продукта необходимо обращать внимание на маркировку, соответствующую техническому регламенту Таможенного союза и государственному стандарту на икру лососевую зернистую баночную.